Цитрат пирофосфата железа

Описание

Цитрат пирофосфата железа (растворимый пирофосфат железа, SFP) — смешанный комплекс железа(III) с пирофосфатом и цитратом, растворимая форма железа, разработанная специально для фортификации пищевых продуктов. В отличие от простого пирофосфата железа, цитратный комплекс переводит железо в растворимую, легко усваиваемую форму без выраженного металлического привкуса и без заметного изменения цвета продукта.

Синонимы

1,2,3-Пропантрикарбоновая кислота, 2-гидрокси-, натриевая соль железа(3+), микст с дифосфатом железа(3+); растворимый пирофосфат железа; Триферный; SFP; H 61 (растворимый пирофосфат железа).

Основные атрибуты

• CAS №: 1332-96-3
• Химическая формула: C6H8O7, 2Fe, xH4O7P2, Na
• Молекулярный вес: 745,21
• Точная масса: 498,819
• Номер ЕС: 233-190-0
• PSA: 278,13
• XLogP3: 2,8136

Физико-химические характеристики

• Внешний вид: растворимые кристаллы
• Температура кипения: 309,6 °C при 760 мм рт. ст.
• Температура вспышки: 155,2 °C

Область применения

Используется в пищевой промышленности, производстве соли, продуктов здорового питания и медицине как фортификант железом — в первую очередь для обогащения муки и круп. Комплекс с цитратом и пирофосфатом описан ещё в середине XIX века и остаётся классом пищевых форм железа с более чем вековой историей применения в оральных препаратах и фортификации продуктов.

Ключевое преимущество перед простыми солями железа — растворимость и высокая биодоступность при сохранении низкой реактивности с другими компонентами продукта, что предотвращает изменение цвета, вкуса и запаха обогащаемого продукта.

Информация по технике безопасности

• wgk Германия: 3

Хранение

Хранить в сухом месте, в плотно закрытой таре, отдельно от сильных окислителей и восстановителей. Профиль безопасности вещества благоприятен — низкая токсичность, что согласуется с его широким применением в пищевой отрасли и медицине.

Место среди пищевых форм железа

Классическая проблема фортификации продуктов железом — конфликт между биодоступностью и органолептикой: растворимые соли усваиваются хорошо, но катализируют окисление жиров и меняют цвет и вкус продукта, а нерастворимые формы органолептически нейтральны, но хуже усваиваются. Цитратно-пирофосфатный комплекс железа занимает промежуточную нишу — он растворим и биодоступен, но благодаря координации цитратом и пирофосфатом менее реактивен по отношению к остальным компонентам пищевой матрицы, чем простые соли вроде сульфата или хлорида железа.

История применения

Комплексы такого типа известны с середины XIX века и представляют собой один из первых классов пищевых форм железа, применяемых как в оральных препаратах, так и в программах фортификации муки и зерновых продуктов на протяжении более ста лет.

Форма поставки

Поставляется как растворимые кристаллы, дозируемые по содержанию элементного железа в жидкие и сухие продукты фортификации согласно рецептуре обогащения конкретной пищевой матрицы, будь то мука, крупа, соль или напиток.