Дистарховый фосфат

Описание

Дистарховый фосфат (Distarch phosphate, пищевая добавка Е1412) — модифицированный крахмал, получаемый сшивкой нативного крахмала (кукурузного, картофельного, пшеничного или тапиокового) фосфатными мостиками. Две молекулы крахмала соединяются через фосфатную группу, что придаёт продукту повышенную устойчивость к нагреву, сдвиговым нагрузкам и кислой среде по сравнению с обычным крахмалом. В дампе исходных данных числовые атрибуты отсутствуют, поэтому все сведения ниже собраны из открытых источников по CAS-номеру и английскому названию.

Основные атрибуты

• CAS №: 55963-33-2
• Химическая формула (обобщённая): H3O4P, xUnspecified — крахмал переменного состава, сшитый остатками фосфорной кислоты
• Индекс пищевой добавки: Е1412

Способ получения

Производится путём обработки нативного крахмала сшивающими реагентами на основе фосфора — натрия метафосфатом, натрия триметафосфатом или хлорокисью фосфора (фосфорилхлоридом). В результате реакции соседние молекулы крахмала соединяются фосфатным мостиком, что стабилизирует зёрна крахмала при последующей термической и механической обработке.

Физико-химические особенности

По внешнему виду и базовым свойствам дистарховый фосфат близок к исходному крахмалу — сыпучий порошок белого или слегка кремового цвета, практически без вкуса и запаха, набухающий при нагревании в воде с образованием вязкого клейстера. В отличие от нативного крахмала, гель дистархового фосфата более устойчив к разрушению структуры при длительном нагреве, многократном замораживании-оттаивании, перемешивании и снижении pH среды.

Область применения

Применяется как загуститель и стабилизатор текстуры в пищевой промышленности: в лапше и вермишели, зефире, ветчине, мясных и рыбных фрикадельках, колбасных изделиях, соусах, начинках и замороженных полуфабрикатах, где требуется стабильная вязкость при варке, стерилизации или заморозке. Благодаря устойчивости к сдвиговым нагрузкам используется также в консервированных продуктах, проходящих интенсивную термическую обработку.

Безопасность и регуляторный статус

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) оценило Е1412 как безопасную добавку, разрешённую к применению в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках. Поскольку дистарховый фосфат в желудочно-кишечном тракте расщепляется тем же путём, что и обычный крахмал, добавка хорошо усваивается организмом. Специфических данных о молекулярной массе, температурах плавления/кипения, плотности, показателе преломления, растворимости, давлении пара, транспортных кодах ООН или фразах GHS для данного вещества в открытых источниках не обнаружено — оно не относится к опасным грузам и не имеет паспорта безопасности химического реагента, поскольку является пищевым ингредиентом.

Условия хранения и транспортировки

Хранить в сухом, хорошо проветриваемом складском помещении, в закрытой упаковке, вдали от источников влаги и посторонних запахов, которые крахмал способен адсорбировать. Транспортировка не требует специальных мер, применяемых к опасным грузам.