Описание
Тартрат калия — калиевая соль винной (тартаровой) кислоты, белый кристаллический или гранулированный порошок. Относится к солям дикарбоновых оксикислот; в пищевой промышленности такие соли используются как регуляторы кислотности и разрыхлители.
Основные атрибуты
- CAS №: 304655-91-2
- Химическая формула: C4H4K2O6
- Молекулярный вес: 226,27
- Точная масса: 225,928
- Номер ЕС: 205-697-7
- PSA: 121
Химический класс
Тартрат калия — дикалиевая соль винной (2,3-дигидроксибутандиовой) кислоты, природной оксикислоты, широко распространённой в растительном сырье, в частности в винограде. По строению относится к солям гидроксидикарбоновых кислот: обе карбоксильные группы депротонированы и связаны с ионами калия, а две гидроксильные группы сохраняют способность к образованию водородных связей, что определяет высокую гидрофильность и характерную температурную зависимость растворимости соединения.
Физико-химические свойства
- Внешний вид: белый кристаллический или гранулированный порошок
- Плотность: 1,984 при температуре 18 °C
- Температура кипения: 399,3 °C при 760 мм рт. ст.
- Температура вспышки: 209,4 °C
- Растворимость в воде: 1 г растворяется в 162 мл воды, в 16 мл кипящей воды, в 8820 мл спирта; легко растворяется в разбавленных минеральных кислотах; растворяется в растворах щелочей или буры; в воде примерно от 0,4% при 10 °C до 6% при 100 °C
- WGK Германия: 3
Область применения
Соли винной кислоты, к которым относится тартрат калия, традиционно применяются в пищевой промышленности как кислотный регулятор и компонент разрыхлительных систем, высвобождающих углекислый газ в тесте, а также как регулятор кристаллизации сахара в помадках и глазурях. В химическом разрыхлении соль винной кислоты реагирует с гидрокарбонатом натрия, высвобождая углекислый газ и создавая пористую структуру теста без участия дрожжевого брожения; этим же свойством регулятора кристаллизации объясняется использование соли для контроля инверсии сахарозы при варке помадок и тоффи, где важно не допустить образования крупных кристаллов сахара. Растворимость соединения резко возрастает с температурой — от 0,4% при 10 °C до 6% при 100 °C, что определяет технологию его использования и очистки перекристаллизацией.
Хранение и транспортировка
Хранить в сухом помещении при комнатной температуре, в плотно закрытой таре, вдали от источников влаги, учитывая высокую растворимость соединения в воде и заметный рост растворимости при нагреве. Класс опасности для окружающей среды по немецкой классификации WGK — 3, что предполагает исключение прямого сброса в водоёмы и канализацию при производственном использовании и утилизации остатков продукта.
Дополнительно
Показатель PSA 121 характеризует площадь топологической полярной поверхности молекулы и коррелирует с высокой гидрофильностью соединения, что согласуется с наблюдаемой растворимостью в воде и практически полной нерастворимостью в неполярных средах.
Description
Potassium tartrate is a potassium salt of tartaric acid, white crystalline or granular powder. Refers to salts of dicarboxylic hydroxy acids; In the food industry, such salts are used as acidity regulators and leavening agents.
Basic Attributes
- CAS No.: 304655-91-2
- Chemical formula: C4H4K2O6
- Molecular weight: 226.27
- Exact weight: 225.928
- EU number: 205-697-7
- PSA: 121
Chemical class
Potassium tartrate is a dipotassium salt of tartaric (2,3-dihydroxybutanedioic) acid, a natural hydroxy acid widely distributed in plant materials, in particular in grapes. By structure, it belongs to the salts of hydroxydicarboxylic acids: both carboxyl groups are deprotonated and associated with potassium ions, and two hydroxyl groups retain the ability to form hydrogen bonds, which determines the high hydrophilicity and characteristic temperature dependence of the solubility of the compound.
Physico-chemical properties
- Appearance: White crystalline or granular powder
- Density: 1.984 at 18°C
- Boiling point: 399.3 °C at 760 mm Hg. Art.
- Flash point: 209.4 °C
- Solubility in water: 1 g dissolves in 162 ml of water, 16 ml of boiling water, 8820 ml of alcohol; easily dissolves in dilute mineral acids; dissolves in alkali or borax solutions; in water from approximately 0.4% at 10 °C to 6% at 100 °C
- WGK Germany: 3
Scope of application
Tartaric acid salts, which include potassium tartrate, are traditionally used in the food industry as an acid regulator and a component of leavening systems that release carbon dioxide in dough, as well as a regulator of sugar crystallization in fondants and glazes. In chemical leavening, tartaric acid salt reacts with sodium bicarbonate, releasing carbon dioxide and creating a porous dough structure without the participation of yeast fermentation; This same property of the crystallization regulator explains the use of salt to control sucrose inversion when cooking fudge and toffee, where it is important to prevent the formation of large sugar crystals. The solubility of the compound increases sharply with temperature - from 0.4% at 10 °C to 6% at 100 °C, which determines the technology of its use and purification by recrystallization.
Storage and transportation
Store in a dry place at room temperature, in a tightly closed container, away from sources of moisture, taking into account the high solubility of the compound in water and a noticeable increase in solubility when heated. The environmental hazard class according to the German classification WGK is 3, which implies the exclusion of direct discharge into water bodies and sewers during production use and disposal of product residues.
Additionally
The PSA 121 index characterizes the topological polar surface area of the molecule and correlates with the high hydrophilicity of the compound, which is consistent with the observed solubility in water and almost complete insolubility in non-polar media.
Почему мы
Доставка продукции в регионы
Русский Торговый Холдинг" осуществляет поставку промышленной химии и химического сырья во все города России и СНГ: Санкт-Петербург, Москву, Казань, Нижний Новгород, Пермь, Екатеринбург, Воронеж, Самару, Уфу, Челябинск, Омск, Новосибирск, Волгоград, Ростов-на-Дону, Красноярск, Республику Татарстан, Республику Башкортостан, Чувашскую Республику, Республику Мордовия, Республику Марий Эл.
Подробности уточняйте по телефону +7 831 282-10-90.
О компании
"Русский Торговый Холдинг" является ведущим поставщиком оптовых продаж химической промышленности и нефтепродуктов. Мы обеспечиваем прямые поставки продукции от ведущих заводов, предлагая широкий спектр продукции. Тартрат калия от "Русский Торговый Холдинг" соответствует стандартам качества ГОСТ, ТУ, обеспечивая высокую степень чистоты и безопасности в соответствии с отраслевыми требованиями.
Наша компания специализируется не только на продаже продукции российских производителей, но и предоставляет доступ к продукции зарубежных партнеров. Это расширяет возможности выбора и обеспечивает доступ к продукции мирового стандарта.Кроме того, мы предлагаем услуги контрактного производства, что позволяет заказчикам получить индивидуальные химические решения, соответствующие их конкретным потребностям.
Вся продукция сопровождается полным пакетом документов, подтверждающих её качество и соответствие установленным требованиям. В комплект входят сертификаты производителя, паспорта, а также иные подтверждающие документы, содержащие информацию о составе и свойствах сырья. Это позволяет гарантировать соответствие продукции действующим стандартам, включая ГОСТ, ТУ и международные регламенты, и обеспечивает прозрачность при её использовании в различных отраслях промышленности.
Для перевозки поставляемых продуктов мы используем тару высокого качества и соответствующую спецтехнику: мешки, канистры, бочки, еврокубы, автоцистерны, ж/д цистерны. Доставка химической продукции осуществляется подходящими видами транспорта по ПФО и ЦФО.
Работаем со всеми известными зарубежными производителями. Берём на себя гарантии и ответственность за все внешнеэкономические связи. Наиболее востребованные страны, из которых импортируем продукты: Китай, Казахстан, Польша, Турция, Индия. Если необходимой страны производителя нет в списке, оставьте заявку. Наш отдел ВЭД организует связи с поставщиками из любых стран.
Доставка отгружаемой продукции осуществляется спецтранспортом с полным комплектом сопровождающей документации и необходимых разрешений.
Доставка по всей России удобным для клиента способом (тип тары, логистика). География поставок: от Белгорода до Хабаровска и от Санкт-Петербурга до Краснодара.
ООО "Русский Торговый Холдинг" — оптовая компания. Все сделки сопровождаются полным набором юридических документов. Работаем по ЭДО и классическому документообороту.
Виды оплаты, с которыми мы работаем:
- Предоплата (размер предоплаты обговаривается индивидуально с вашим менеджером и зависит от объёмов поставки, срока и логистических деталей).
- Оплата по факту отгрузки продукции.
- Отсрочка оплат для действующих клиентов.
|
Мешки по 25 кг. для сыпучих продуктов |
|
Пластиковые канистры 25 литров, 30 литров |
|
Пластиковые и металлические бочки 227 л. |
|
Еврокубы 1000 л. |
|
Автоцистерны различного объёма |
|
Железнодорожные цистерны стандартного объёма |
